Préparation

1. Préparer la courge:
   lave la courge, coupe-la en morceaux et retire les pépins.
    

2. Faire suer l'oignon et l'ail:
   fais chauffer l'huile de coco dans une petite casserole. Hache finement l'oignon et l'ail, fais-les revenir dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    

3. Cuire la courge:
   ajoute les morceaux de courge, fais-les revenir brièvement et ajoute le bouillon de légumes. Laisse mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
    

4. Faire revenir les shiitake:
   dans une poêle séparée, fais revenir les champignons shiitake dans un peu d'huile de coco jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    

5. Réduire la soupe en purée:
   dès que la courge est tendre, réduis la soupe en purée crémeuse à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoute le lait de coco et assaisonne avec la poudre de curry, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    

6. Servir la soupe:
   verse la soupe dans un bol, dispose les champignons shiitake dessus et décore avec des herbes fraîches.
   
   
    

Bon appétit !