Ingrédients par personne

588 kcal

• 60 g de riz complet

• ½ cuillère à café d'huile de sésame

• ¼ oignon moyen, coupé en dés

• ¼ poivron rouge de taille moyenne, coupé en fines lamelles

• ½ gousse d'ail, pressée

• ¾ de cuillère à café de gingembre, fraîchement râpé

• 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge sans sucre (plus si tu le souhaites)

• 120 g de filet d'agneau, coupé en lanières de 2,5 cm de large

• 60 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sel

• 60 ml de lait de coco

• ¼ cuillère à soupe de sauce soja (tamari)

• ½ poignée de bouquets de chou-fleur, lavés et égouttés

• 30 g d'épinards frais, lavés et égouttés

• ¼ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée

Préparation

1. Cuire le riz. Environ 20 minutes avant que le riz ne soit cuit, fais chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen.
    

2. Ajoute les oignons et les lanières de poivrons et fais-les cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    

3. Ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de curry et mélange bien le tout. Ajoute l'agneau et fais-le cuire pendant 3 minutes.
    

4. Incorpore le bouillon de légumes, le lait de coco et la sauce soja et porte le tout à ébullition.
    

5. Réduis le feu. Ajoute le chou-fleur et fais cuire le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    

6. Ajoute les épinards et le jus de citron et continue à cuire brièvement jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient cuites.
    

7. Dispose le riz sur des assiettes et ajoute le curry sur le dessus.
    

8. Décore avec la coriandre verte et sers immédiatement. 
   
   
    

Bon appétit !