Preparazione

1. Prepara la zucca:
   lava la zucca, tagliala a pezzi e rimuovi i semi.
    

2. Soffriggi la cipolla e l'aglio:
   scalda l'olio di cocco in una piccola padella. Taglia finemente la cipolla e l'aglio e falli soffriggere nell'olio di cocco finché non diventano traslucidi.
    

3. Cuoci la zucca:
   aggiungi i pezzi di zucca, rosola brevemente e aggiungi il brodo vegetale. Fai sobbollire per 10-15 minuti finché la zucca non sarà morbida.
    

4. Fai rosolare gli shiitake:
   in una padella a parte, rosola i funghi shiitake in un po' di olio di cocco fino a quando non saranno dorati.
    

5. Riduci la zuppa in purea:
   una volta che la zucca è morbida, riduci in purea la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il latte di cocco e insaporisci con curry in polvere, noce moscata, sale e pepe.
    

6. Servire:
   versa la zuppa in una ciotola, disponici sopra i funghi shiitake e guarnisci con erbe fresche.
   
   
   
    

Buon appetito!