Ingredienti per persona

588 kcal

• 60 g di riso integrale

• ½ cucchiaino di olio di sesamo

• ¼ di cipolla media, tagliata a cubetti

• ¼ di peperone rosso medio, tagliato a strisce sottili

• ½ spicchio d'aglio schiacciato

• ¾ di cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• ½ cucchiaino di pasta di curry rosso senza zucchero (di più se lo desideri)

• 120 g di lombo di agnello, tagliato a strisce di 2,5 cm di larghezza

• 60 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sale

• 60 ml di latte di cocco

• ¼ di cucchiaio di salsa di soia (tamari)

• ½ manciata di cimette di cavolfiore, lavate e scolate

• 30 g di spinaci giovani, lavati e scolati

• ¼ di cucchiaio di succo di limone, appena spremuto

• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato finemente

Preparazione

1. Cuoci il riso. Circa 20 minuti prima della fine della cottura del riso, scalda l'olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio.
    

2. Aggiungi le cipolle e le strisce di peperone e soffriggi fino a quando le cipolle non saranno traslucide.
    

3. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry e mescola bene il tutto.
    

4. Aggiungi l'agnello e fallo rosolare per 3 minuti.
    

5. Aggiungi il brodo vegetale, il latte di cocco e la salsa di soia e porta a ebollizione.
    

6. Riduci il calore. Aggiungi il cavolfiore e fai cuocere per circa 10 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
    

7. Aggiungi gli spinaci e il succo di limone e continua a cuocere brevemente fino a quando le foglie di spinaci non saranno collassate.
    

8. Servi il riso nei piatti e aggiungi il curry. Cospargi con le foglie di coriandolo e servi immediatamente. 
   
   
    

Buon appetito!