Prepara le zoodles: taglia le zucchine a zoodle utilizzando un taglia verdure a spirale. In alternativa, puoi utilizzare un pelapatate a julienne. Metti le zoodle da parte.
 

Rosola le verdure: taglia le verdure a pezzetti. Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai rosolare le verdure per 5-7 minuti a fuoco medio, finché non saranno leggermente dorate e croccanti.
 

Aggiungi le zoodles: aggiungi le zoodles alle verdure in padella e mescolale con cura. Scalda solo per 1-2 minuti in modo che le zoodles rimangano croccanti e non diventino troppo molli. Insaporisci con sale e pepe.
 

Prepara la salsa di avocado: taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. In una piccola ciotola, riduci in purea la polpa di avocado con succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
 

Servi: disponi le zoodles e le verdure su un piatto e servi la salsa di avocado a parte.